Yemen Al Ofairi XV

Procesarea Alchemy rezultă într-un profil fructat concentrat, cu claritate și profunzime, făcând acest lot din Yemen unul distinct în prăjitorie.

Profil de gust

Afine, mango și fructe roșii sunt notele intense care definesc acest lot excepțional, procesat prin metoda Alchemy - o tehnică avansată de fermentație în etape, care amplifică profunzimea și complexitatea naturală a cafelei. Corpolența ridicată oferă o textură siropoasă, iar aciditatea înaltă creează o ceașcă vibrantă, fructată, cu un postgust lung și expresiv.

89 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 60 de kilograme în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit atât pentru espresso, cât și pentru filtru.

Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, echilibrată.

Precizia cu care obținem profilul dorit este rezultatul unei practici zilnice și al tehnologiei performante Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Acest lot provine din comunitatea Bani Ofair, situată în zona montană Maghrab Ans, district al guvernoratului Dhamar.

Regiunea este definită de altitudini ridicate de 1900–2100 m, teren abrupt și un climat răcoros, factori care favorizează cafele cu aciditate ridicată și profunzime aromatică.

Procesarea Alchemy

Alchemy este o metodă avansată de procesare dezvoltată de Qima Coffee, construită pe baza a peste 1300 de experimente. Protocolul Alchemy XV include:

– 12 ore de fermentație aerobă,

– 24–48 ore de macerare carbonică,

– 60 ore de fermentație anaerobă,

– 48 ore de uscare inițială în mediu ventilat,

– aprox. 600 ore (25 de zile) de uscare lentă pe paturi africane tradiționale.

Această succesiune de procese creează un profil intens fructat, concentrat, cu complexitate ridicată și claritate excepțională.

Comunitatea Bani Ofair

Tribul Al Ofairi, din vestul zonei Maghrab Ans, este o comunitate de aproximativ 8.000 de locuitori, unde agricultura pe terase și cultivarea cafelei sunt parte esențială din viața locală. Accesul dificil în văi și pe versanți menține metodele tradiționale de recoltare și uscare, contribuind la unicitatea loturilor provenite din această zonă.

Yemen Al Ofairi XV reprezintă o expresie rareori întâlnită a terroir-ului yemenit: fructat, dens, cu o claritate remarcabilă și o complexitate care evoluează cu fiecare degustare.