Kenya Mwirua

Am ales acest lot din noua recoltă Kenya pentru profilul de gust intens fructat, suculent, cu aciditate pronunțată și dulceață foarte ridicată. 

Profil de gust

Vei identifica ușor notele de coacăze negre, citrice și flori. Corpolența scăzută oferă o textură suculentă, care îmbracă o aciditate înaltă, complexă, armonios integrată în profilul cafelei. Această Kenya procesată prin spălare activează în memoria gustului o dulceață ridicată, intens fructată, care se continuă într-un postgust, plin, mult după prima sorbitură. 

86.5 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 1.200 KG în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Cireșele care compun acest lot provin de la stația de spălare Riakiania. Înființată în 1987 și administrată de Mwirua Farmers Cooperative Society, din comitatul Kirinyaga, se află la o altitudine de 1600–1800 de metri. Stația dispune în prezent de 109 mese de uscare și are în plan să construiască mai multe. Aproximativ 1.200 de fermieri livrează cireșe de cafea către această unitate.

Stația procesează cafeaua folosind apă din râul Ruthu, aflat la 2 km distanță, reutilizând apa de mai multe ori în timpul procesului de spălare. În plus, cooperativa administrează o pepinieră pentru a oferi fermierilor puieți.

Comitatul Kirinyaga este situat la aproximativ 192 de kilometri nord-est de Nairobi și se învecinează cu comitatele Nyeri și Embu. Regiunea oferă condiții favorabile pentru cultivarea cafelei, având soluri roșii vulcanice bogate în minerale și altitudini ridicate, caracteristice zonei.

În această regiune fermierii cultivă varietățile SL 28, SL 34, Batian și Ruiru 11, pe soluri fertile, argiloase. Regiunea beneficiază de precipitații anuale în medie de 1.400 mm, iar temperatura medie este de 20,5°C, ambele reprezentând condiții ideale de creștere a cafelelor cu profil unic, complex. 

Cireșele sunt sortate riguros înainte de a fi procesate. Pergamentul cu cireșe este apoi fermentat peste noapte, înainte de a fi spălat și clasificat în P1, P2, P3, P-lights (densitate mică) și păstăi. Ulterior, este uscat pe mese speciale de uscare timp de 8-14 zile. 

Cafeaua este al 4-lea cel mai mare produs de export al Kenyei, după turism, ceai și horticultură, mai mult de jumătate din cantitatea acesteia fiind asigurată de către producătorii mici și mijlocii. Se estimează că 6 milioane de kenyieni au o legătură directă (și indirectă) cu industria cafelei. 

În curatoriere, rămânem dedicați efortului de a selecta cafele excepționale și de a sprijini comunități de producători și fermieri. Vom urmări cu poftă evoluția cafelelor din Kenya, a eforturilor experimentale dar și celor de creștere a educației în această zonă atât de fertilă pentru cafeaua de specialitate.