Filter Kenya AA Tekangu Ngunguru #101

AA Tekangu Ngunguru #101 este al doilea lot din recolta actuală de Kenya pe care îl aducem în prăjitorie. Am fost impresionați de profilul de gust specific regiunii Nyeri, dulce și intens fructat, floral, suculent, dar și de practicile sustenabile de la ferma producătoare.

Profil de gust

Flori, coacăze roșii și vanilie sunt notele care definesc această cafea. Corpolența scăzută creează o textură suculentă, iar aciditatea înaltă contribuie cu prospețime și claritate, făcând experiența degustării un deliciu intens fructat. Dulceața florală se continuă într-un postgust lung, plăcut.

87 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 1.560 kg în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire potrivit pentru espresso și unul pentru filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Acest lot provine de la stația Ngunguru, situată la o altitudine de 1.800 m, stație membră a Tekangu Farmers Cooperative Society. Tekangu Farmers Cooperative Society (FCS) își desfășoară activitatea în Nyeri, în centrul Kenyei. Nyeri, împreună cu regiunea vecină Kirinyaga, ambele situate pe versanții Muntelui Kenya, sunt cunoscute pentru producția de cafele bogate, complexe și cu densitate aromatică ridicată. FCS este alcătuită în principal din mici fermieri, fiecare cultivând, de regulă, aproximativ 100 de arbori de cafea. Acești fermieri sunt organizați în cooperative, care funcționează ca entități coordonatoare pentru stațiile de procesare, numite stații de spălare. Aici, micii producători livrează cireșele de cafea pentru procesare, producând în principal soiurile SL-28, SL-34, Ruiru-11 și Batian.

Înainte de procesare, fermierii sortează manual cireșele pentru a elimina fructele necoapte sau supracoapte. O mașină de decojit cu discuri Agaarde este folosită pentru îndepărtarea cojii și a pulpei. Cafeaua este apoi clasificată după densitate în trei categorii: Grade 1 și 2, considerate de calitate superioară și fermentate separat, iar Grade 3, încadrată ca o categorie inferioară. După fermentare, boabele sunt spălate și din nou sortate după densitate în canale de spălare. Ulterior, sunt înmuiate în apă curată provenită din pârâu, timp de 16–18 ore. Cafeaua este apoi uscată la soare pe paturi africane timp de până la 21 de zile, fiind acoperită cu folie de plastic la prânz și pe timpul nopții pentru protecție.

Transparența este un element definitoriu al sistemului kenyan: totul este separat în loturi mici și grade diferite. Fermierii știu exact ce parte din prețul de vânzare revine cooperativei după acoperirea costurilor de procesare. Multe cooperative și fabrici concurează pentru a oferi cele mai bune randamente fermierilor, unele reușind să returneze până la 90% din prețul de vânzare.