Panama #23137

Panama #23137 completează colecția de micro-loturi excepționale din noua recoltă Ninety Plus. Procesarea inovativă - Criolic Folio™, este o metodă care folosește temperaturi joase pentru a întârzia descompunerea zaharurilor și proteinelor complexe care se regăsesc în mucilagiul boabelor de cafea. 

Am ales acest lot pentru profilul de gust complex, care activează mai multe dimensiuni în memoria de gust, de la note florale, citrice până la cele tropicale.  

Profil de gust

Note deschise compun un profil unic de gust pentru această cafea - flori, litchi, citrice. Ca un spectacol senzorial, te va impresiona și prin corpolența înaltă și aciditatea pronunțată, complexă, bine structurată - vei simți citric, malic, lactic și acetic. Corpul este dens, iar textură siropoasă.   

92 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 10 kg în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Atenția pentru inovație și ecologie a fermei Ninety Plus Gesha Estates aduce un gust unic și complex, în ceașcă. O compoziție efervescentă, fructată, florală și dulce. 

Acest lot provine din regiunea Silla de Pando, situată în inima Gesha Estates, la o altitudine de 1.480 m. Procesarea acestei cafele – Criolic  –   este una atipică, reprezentând totodată o variațiune a unei alte procesări noi patentate de Ninety Plus – metoda Thermolic, care implică un proces de 72 ore. 

Criolic este o metodă de procesare care folosește temperaturi joase pentru a întârzia descompunerea zaharurilor și a altor proteine complexe care se regăsesc în mucilagiul boabelor de cafea. Cireșele proaspăt culese sunt expuse la temperaturi scăzute într-un mediu cu oxigen controlat, cu temperaturi cuprinse între 4 și 10 grade Celsius. Nivelurile de oxigen astfel controlate au un impact considerabil asupra profilului de gust al cafelei, bacteriile prezente în cireșele de cafea beneficiind de un mediu în care pot produce note unice, care nu pot fi potențate prin metodele tradiționale de procesare a cafelei. Odată ce procesarea este încheiată, boabele sunt puse la uscat într-un singur strat cu o grosime atent controlată pentru a nu depăși 2 cm, și sunt apoi ridicate pe paturi africane în Red Room. Urmează o nouă etapă, în care boabele sunt ridicate la cel mai înalt nivel, până ce ating 18% umiditate, apoi sunt mutate treptat către nivelurile de mai jos, pentru a se extinde cât mai mult timpul de uscare. În acest proces, boabele sunt răsfirate și agitate o dată la fiecare 2 ore pe timpul zilei, pentru a asigura uscarea uniformă și pentru a se evita zonele supraîncălzite. Întreaga uscare durează în mod normal între 20 și 25 de zile, până ce cafeaua atinge gradul de 11.5% umiditate. Această procesare realizată în straturi diferite este ceea ce contribuie la complexitatea finală a cafelei. Profilul de gust rezultat este unul unic, complex, adesea oferind note de fructe de pădure, note tropicale și florale. 

Procesarea Criolic produce o cafea care cucerește adesea entuziaștii cei mai pasionați de cafeaua de specialitate, tocmai pentru că oferă un profil de gust distinctiv, extrem de diferit față de cel oferit de metodele clasice de procesare. 

Prima cafea procesată experimental Criolic a câștigat în 2017 World Brewers Cup Budapesta, iar în 2019 o cafea procesată similar a câștigat World Brewers Cup în Seattle. 

Mai mult decât atât, pentru acest lot a fost folosită și o extensie de procesare – denumită Folio – care acționează ca un pas suplimentar în procesarea de bază, mai degrabă decât ca o metodă de procesare de sine stătătoare. Acest nou strat adaugă mai multă profunzime și complexitate în profilul de gust al cafelei. Folio presupune adăugarea în procesare a uneia sau mai multor părți din planta de cafea (frunze, cireșe, flori de cafea) – fiind un indicator al nivelului înalt de specializare pentru care Ninety Plus au devenit consacrați încă din 2014. 

Prima cafea lansată având acest strat de procesare adăugat a fost renumita Yuzo Ninety Plus în 2020. Versiunile de procesare Folio adăugate proceselor de bază au fost folosite pentru a câștiga numeroase competiții naționale în toată lumea, în ultimii 3 ani. 

Crescător și producător de cafea single-origin din Panama, Ninety Plus își dedică activitatea pentru cultivarea pe termen lung, ecologică, a varietăților Heirloom, care cresc în condiții 100% naturale, conservând biodiversitatea ecosistemului. 

Cafelele Ninety Plus au câștigat o reputație solidă în cadrul competițiilor internaționale de barista și au cel mai mare grad de calitate: 90+. Relația noastră strânsă cu Ninety Plus a avut o evoluție constantă din 2014. Prezente în shop într-un meniu special pentru degustare, am găsit mereu în loturile Ninety Plus o complexitate captivantă a profilului de gust.

Livrăm pachete de cafea de specialitate în toate orașele din țară, prin curier - pentru dimineți și pauze de lucru relaxante, acasă.

Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață.

Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  10 lei/colet.

Pentru colete trimise  în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  17,5 lei/colet.

Îți mulțumim că ne împărtășești pasiunea pentru cafea!