Yemen Hayma XI

Al patrulea lot de Yemen pe care îl aducem în prăjitorie impresionează prin profilul puternic tropical, fructat, favorizat de metoda de procesare inovativă și complexă folosită - Alchemy. Este una dintre cele mai bune cafele pe care Yemen le are de oferit la ora actuală. În cupping, am gustat 26 de mostre pentru a alege acest lot, pe care l-am evaluat cu 90 puncte QGrading. 

Profil de gust

Yemen Hayma XI creează o întreagă experiență în ceașcă, cu note care îți vor aminti de afine, vanilie și fructe exotice. Ca un spectacol senzorial, te va impresiona și prin corpolența ridicată, cu o textură suculentă, care învelește o aciditate pronunțată, foarte plăcută, de-a lungul întregii degustări. Cafeaua rămâne în memorie mult după prima sorbitură. Dulceața tropicală continuă într-un post-gust delicios, lung. 

90 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 90 kg în prăjitorie, vom dezvolta un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Acest lot este unul dintre cele mai bune loturi de cafea pe care Yemenul le are de oferit la ora actuală, înscriindu-se în categoria cafelelor rare, de competiție, cu scor de calitate ridicat, 90+. Acest lot excepțional combină genetica revoluționară Yemenia cu procesarea inovatoare Alchemy. Yemenia, o varietate-mamă unică în Yemen, dezvăluie o diversitate genetică neexploatată, în timp ce procesarea Alchemy amplifică complexitatea aromelor prin tehnici avansate de fermentație și uscare. Cultivată într-una dintre cele mai emblematice regiuni ale Yemenului, această cafea reprezintă un omagiu adus tradiției, inovației și moștenirii durabile a cultivării cafelei yemenite.

Cafeaua provine de la mici producători din regiunea Sana'a, zona Hayma, de la o altitudine de 2.200 m. 

Situat în zonele montane centrale ale Yemenului, Guvernoratul Sana’a este renumit pentru terenul său muntos accidentat, văile fertile și climatul unic – toate acestea contribuind la crearea unor condiții excepționale pentru cultivarea cafelei.

Ascunsă în zonele muntoase de vest ale Guvernoratului Sana’a, Hayma Dakhiliya este o regiune de cultivare a cafelei, bogată în istorie și tradiție. Situată la doar 50 km vest de capitala Sana’a, regiunea este formată din 11 sate izolate pe vârfuri de munte, inclusiv Al Mezab, Al Yaer și Bait Yaseen. Aceste sate, înconjurate de un teren accidentat și accesibile doar prin drumuri dificile, rămân în mare parte izolate, păstrând un mod de viață care a rezistat de-a lungul secolelor.

De peste 300 de ani, familiile de fermieri din Hayma Dakhiliya își îngrijesc arborii de cafea cu o atenție deosebită, producând o cafea ce reflectă terroir-ul unic al regiunii. Astăzi, aproximativ 400 de familii de cultivatori de cafea numesc această regiune „acasă”. Totuși, regiunea se confruntă cu provocări semnificative, precum îmbătrânirea arborilor de cafea, accesul limitat la materiale de înaltă calitate și randamentele scăzute cauzate de bolile plantelor. Fondată în 2016, Qima Coffee este o organizație internațională de prestigiu, specializată în aprovizionarea, dezvoltarea și comercializarea cafelei. De opt ani, Qima Coffee colaborează îndeaproape cu comunitățile din Hayma Dakhiliya pentru a aborda toate provocările cu care aceștia se confruntă. Prin instruirea fermierilor în cele mai bune practici agricole și distribuirea de răsaduri genetic verificate, organizația ajută familiile de fermieri să-și reîntinerească arborii de cafea și să-și îmbunătățească mijloacele de trai.

Aceste eforturi sunt esențiale pentru a păstra moștenirea regiunii ca una dintre cele mai emblematice zone de cultivare a cafelei din Yemen. 

Dincolo de aprovizionarea cu cafea, organizația a investit resurse semnificative în cercetarea peisajului genetic al cafelei din Yemen și a publicat numeroase lucrări științifice pe această temă. În 2020, Qima a anunțat descoperirea varietății Yemenia, un grup genetic anterior necunoscut din specia Arabica. Grupul genetic Yemenia s-a remarcat prin calitatea unică și complexă a aromei și printr-un potențial semnificativ pentru reziliența climatică – o caracteristică care ar putea fi benefică pentru milioane de fermieri la nivel global. Descoperirea a fost detaliată în lucrarea științifică „Unveiling a Unique Genetic Diversity of Cultivated Coffea Arabica L. in Its Main Domestication Center: Yemen.”

Condițiile extreme de cultivare a cafelei din Yemen, caracterizate de precipitații reduse și variații drastice de temperatură, au modelat fără îndoială soiuri rezistente pe parcursul a 600 de ani, de la introducerea cafelei în anii 1400 până în prezent. 

Yemenia, care nu a fost observată în altă parte a lumii, oferă o oportunitate transformatoare pentru cafeaua globală, dezvăluind un potențial genetic neexplorat. Cercetările continuă pentru a identifica noi varietăți în cadrul grupului Yemenia.

Acest lot de cafea a fost procesat minuțios pentru a se extrage cele mai pure și complexe note. Procesarea Alchemy, tehnologia avansată dezvoltată intern de Qima, este rezultatul a peste 1.300 de experimente minuțioase, redefinind procesarea cafelei printr-o abordare precisă, bazată pe date. Această tehnică unică, numită alchimie, a căpătat o popularitate tot mai mare în ultimii ani. Procesul de alchimie se bazează pe o combinație de presiune (până la 10 bari/145 psi), controlul temperaturii, reglarea gazului și gestionare atentă a uscării, pentru a dezvolta cafele cu adevărat nemaiîntâlnite, cu profiluri de gust senzaționale, care se exprimă în cești exotice, cu structură unică. 

Nicicând nu a fost un moment mai interesant pentru cafelele de specialitate decât acesta. Faptul că putem aduce în prăjitorie și în ceștile oaspeților noștri asemenea cafele, din regiuni istorice, ca cea a Yemenului, renumite pentru felul în care agricultura, știința, tehnologia se împletesc la cel mai înalt nivel, în numele cafelei de specialitate, ne bucură enorm.