Honduras Caballeros

Un nou lot Caballeros din Honduras marchează relația strânsă a prăjitoriei cu fermierii Marysabel Caballero și Moises Herrera. Aflați la a 2-a și a 3-a generație de producători, cei doi soți se concentrează constant pe creșterea calității. În 2010 au câștigat locul 3 la ”Coffee of the year” SCAA și anual au obținut rezultate foarte bune la Cup of Excellence, fiind printre puținii producători din zonă cu această performanță. 

Acest lot ne-a impresionat prin profilul de gust unic, cu note predominante de condimente dulci și textură fină. 

Profil de gust

În ceașcă, Caballeros oferă un desert delicios, cu note de ciocolată, măr verde și condimente dulci. Corpolența medie oferă o textură fină, care îmbracă armonios o aciditate medie, foarte plăcută. Dulceața condimentată se continuă mult după prima sorbitură, într-un post-gust fructat, catifelat. 

86 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 438 kg în prăjitorie, vom dezvolta un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Marysabel Caballero și soțul ei, Moises Herrera, sunt producători de cafea aflați la a doua și a treia generație. Au fost premiați de mai multe ori pentru angajamentul lor de a dezvolta cafeaua de calitate în Honduras. 

Tatăl lui Marysabel, Don Fabio Caballero, a moștenit mari suprafețe de teren în și în jurul Marcala, de la tatăl său, care a fost unul dintre pionierii cultivării cafelei în Honduras. Marcala se află în sud-estul Hondurasului.

După mulți ani de profituri reduse, Don Fabio a decis să cedeze terenurile copiilor săi, în special fiicei sale Marysabel și soțului acesteia. Moises a adus și propriile sale ferme în afacerea familiei, iar împreună dețin aproape 200 de hectare de teren cultivat, împărțite în 17 ferme diferite.

Toate aceste ferme se află în vecinătatea stației principale de procesare Xinacla. Este o moară centrală unde se livrează cireșele de cafea și se procesează cafeaua. 

Deși familia păstrează separat producția fiecărei ferme în parte, atunci când volumul unei zile de recolte este prea mic, obișnuiesc să combine recoltele care provin de la ferme diferite. Aceste blend-uri le numesc „Caballero” și concurează în calitate și în potențialul de gust cu cafelele care provin doar de la o singură fermă, sau dintr-o parte și mai mică a unui lot. Amestecarea lor permite crearea unor loturi puțin mai mari.

Fermele lor se bucură de un sol asemănător argilei, iar principalul soi cultivat este Catuai. De asemenea, cultivă alte varietăți, precum Java, Pacamara și Geisha. Zonele în care sunt situate fermele au în general condiții umede, cu mult vânt. Unele ferme au umbră, în timp ce altele nu. Peisajul este o combinație de platouri plane și dealuri, cu înclinații moderate sau abrupte.

Tot ceea ce fac la ferme este documentat. Investesc mult timp și resurse în echipamente noi și în plantarea unor soiuri noi, îmbunătățind în cele din urmă calitatea cafelei lor.

Marysabel și Moises s-au concentrat mereu pe calitate, lucru care le-a adus locul 3 la competiția anuală SCAA „Coffee of the Year” în 2010. De asemenea, au avut rezultate bune la Cup of Excellence în mai mulți ani, fiind printre puținii producători din zona lor care au obținut astfel de recunoaștere.

Familia Caballero este foarte dedicată sustenabilității ecologice a fermelor lor. La ferme, se concentrează pe îmbunătățirea calității solului pentru a asigura un mediu de creștere sănătos pentru arbuștii de cafea.

Ei produc îngrășământ organic din gunoi de vacă și de pui, amestecat cu pulpă de cireșe de cafea și alte materiale organice. Acesta este utilizat în completarea îngrășământului mineral, cei doi asigurându-se că plantele de cafea primesc toți nutrienții de care au nevoie. La fermele lor cresc, de asemenea, portocale, avocado, flori, banane și alte fructe, destinate în principal muncitorilor care culeg cireșele. Biodiversitatea de la ferme contribuie la crearea unor condiții mai bune de creștere și oferă umbră arborilor de cafea.

Marysabel Caballero și Moises Herrera au avut un succes impresionant în producția cafelelor de calitate și au contribuit în mod continuu la îmbunătățirea reputației cafelelor din Honduras. Suntem privilegiați să beneficiem de eforturile acestor producători și vom urmări în continuare evoluția lor, curioși să descoperim viitoarele loturi produse aici.