Ethiopia Samii Danche #2

Acesta este primul lot procesat prin spălare din recolta de Ethiopia de anul acesta pe care îl aducem în prăjitorie. Ethiopia Samii Danche #2 se remarcă în colecția cafelelor florale din prăjitorie, printr-un profil de gust complex, transparent, intens floral, cu textură mătăsoasă. 

Profil de gust

Iasomie, caise și alune de pădure sunt notele care compun profilul de gust al acestei cafele. Corpolența scăzută creează o textură catifelată, care îmbracă armonios o aciditate medie, care adaugă claritate și prospețime fiecărei sorbituri. Experiența senzorială intens florală a acestei cafele se continuă într-un post-gust îndelungat, dulce, catifelat. 

86.5 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 37 de saci în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire potrivit pentru espresso și unul pentru filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Acest lot provine din regiunea Gedeb, Ethiopia, de la o altitudine cuprinsă între 2000 și 2300 m. Boabele provin de la Danche -  este una din cele două stații de spălare din Gedeb, situat în Chelbesa. Danche cumpără cireșele de la aproximativ 400 mici fermieri care dețin fiecare câte 1-2 hectare de pământ la altitudini ridicate, în zone care se bucură de soluri fertile și bune practici agriculturale. Această stație de spălare deține și o certificare de producție organică. „Samii” înseamnă „albastru/cer” în limba locală Oromiffa. Se referă la cafele cu note predominante deschise, florale, precum earl grey, hibiscus, hamei, struguri și condimente dulci. 

Fermierii culeg manual cireșele de cafea la maturitate optimă și le procesează acasă prin metode tradiționale: decojire manuală, gradare, fermentare umedă timp de până la 72 de ore și uscare la soare pe paturi suspendate. Acest lot provine de la producătorii SNAP, afacere înființată în Addis Ababa în 2008 de către Negusse D. Weldyes, un antreprenor pasionat de cafea. Compania deține 3 stații de spălare și procesare în regiunile Chelelektu, Kochere din zona Gedeo. Impactul SNAP în regiune este unul considerabil. Nu numai că aceștia contribuie la bunele practici prin formarea fermierilor, ci se implică tot mai activ și în infrastructura locală, construind drumuri pentru a face mai accesibilă zona fermelor.