Brazil Dona Neném
Brazil Dona Neném Brazil Dona Neném

Brazil Dona Neném

cocoa, brown sugar, almond
50,00 lei
  • Descriere
  • Transport
  • Procesat natural, acest lot nou Brazil Dona Neném ne-a cucerit prin profilul corpolent, dulce, clar și transparent.

    Profil de gust

    Cacao, zahăr brun, migdale sunt notele dulci care compun profilul de gust al acestei cafele. Corpolența medie-înaltă oferă o textură cremoasă, care îmbracă o aciditate scăzută, armonios integrată în profilul cafelei: vei simți citric și lactic. 

    Dulceața ei se continuă plăcut într-un post-gust fin, delicios. 

    83.5 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

    Profil de prăjire

    Am dezvoltat un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

    Informații cafea verde

    Acest lot delicios provine de la ferma Dona Neném, situată la o altitudine de 1.077 m, în regiunea Cerrado Mineiro, localizată în zona de nord-est a Minas Gerais State, o zonă recunocută la nivel mondial pentru producția cafelelor de calitate înaltp, fiind totodată și prima zonă protejată din Brazilia - Protected Geographical Indication în 2005 - obținând certificatul final de Designation of Origin în 2013. O caracteristică definitorie a zonei o reprezintă o clară delimitare a sezoanelor - o vară călduroasă, umedă, urmată de o iarnă uscată. Climatul uscat din timpul recoltelor elimină potențialele probleme de umiditate care ar putea apărea în procesul uscării. 

    Zona este recunoscută și pentru cafelele corpolente, cu note bogate de ciocolată, textură mătăsoasă, în general mult iubite pentru preparatele pe bază de espresso. 

    Fermele de cafea din Cerrado se întind în zone cu elevații cuprinse între 800 și 1.300 m, fiind recunoscute pentru potențialul înalt al cafelelor produse aici, cu rezultate constante, repetabile. Indiferent de mărimea fermei, profesionalismul este o trăsătură comună a tuturor producătorilor din Cerrado. Spiritul întreprinzător este parte din ADN-ul fermierilor, mulți dintre aceștia aflându-se la a doua sau a treia generație de producători de cafea, având diplome în agronomie și gestiunea și administrarea afacerilor. 

    Acest lot provine de la producătorul Eduardo Pinheiro Campos. Istoria familiei sale în cafea datează din 1904, când Mário Campos e Silva a pus bazele fermei sale de cafea în satul São Francisco de Paula, din Minas Gerais. Pasiunea pentru cafea și cunoștințele vaste au fost trasmise fiului său, Francisco, apoi din nou fiului lui Francisco, Eduardo Pinheiro Campos, care astăzi menține vie moștenirea familiei. 

    Născut în 1946, Eduardo Pinheiro Campos a învățat de mic arta cultivării cafelei, alături de creșterea animalelor, înainte de a pleca de acasă la vârsta de 15 ani pentru a învăța la 175 km depărtare, la școala din Belo Horizonte. A devenit inginer și ulterior a fondat propria sa companie - Emccamp Residencial. La scurt timp după, a răspuns înclinației sale naturale pentru agricultură. În 1977 a pus bazele primei sale ferme, Fazenda Dona Neném, pe pământul moștenit de la tatăl său, la 430 km de Belo Horizonte, în zona Patos de Minas, într-o perioadă care i-a permis să facă pionieriat în producția de cafea în acea zonă specifică, încă neinițiată în cafea.  

    Fazenda Dona Neném se întinde pe 649 hectare de pământ, dintre care 275 hectare sunt dedicate cultivării cafelei. Toate activitățile de la fermă îmbină armonios responsabilitatea față de mediu cu practicile producției cafelelor de înaltă calitate. Eduardo și echipa sa replantează vegetația nativă, echilibrând impactul asupra mediului pe care îl au animalele crescute aici dar și producția în sine a cafelei. Totodată, echipa aderă la standardele Permanent Preservation Areas, legând zona de lucru a fermei și sursele de apă învecinate, prezervând calitatea naturală a apei din zonă. 

    Recolta este executată cu cea mai mare atenție, cu ajutorul echipamentelor care realizează colectarea selectivă, alegând după gradul de maturare al boabelor, care se disting după greutatea și densitatea fiecărei semințe în parte. Echipamentele sunt calibrate constant pentru a colecta doar cele mai coapte cireșe, astfel că cireșele mai verzi sunt lăsate să se coacă în continuare în arbori. Câteva zile mai târziu, culegătorii revin și colectează acele cireșe care au fost lăsate pe plantație, care acum sunt coapte și au atins punctul ideal pentru a fi recoltate. După acest pas suplimentar, cireșele care încă rămân nerecoltate, vor fi culese din nou de mână și adăugate recoltei finale, rezultând într-o recoltă uniformă, de o calitate superioară. 

    Încă o practică pe care Eduardo o pune în aplicare în mod regulat pentru a menține standardele înalte de calitate constă în reînnoirea arborilor de cafea. În fiecare an, acesta înlocuiește 10% din arborii vechi cu arbori noi. Operând într-o zonă cu multe variații, cum ar fi cele de temperatură, comparativ cu regiunile din sud, mulți din fermierii din zonă au optat pentru o refacere completă a culturii pe o perioadă de 10-12 ani. Toată această muncă depusă la fermă i-a adus lui Eduardo o recunoaștere națională și multe performanțe atinse în diverse competiții, printre care și locul de finalist în competiția Associação Brasileira de Cafés Especiais, în 2001, 2002 și 2003. Cu această ocazie a reușit să aibă cafeaua cu scorul cel mai înalt din regiunea Cerrado Mineiro în 2013 și să se califice pentru etapa națională a Cup of Excellence în 2020. 

    Acest lot de Yellow Bourbon a fost procesat natural. Cireșele proaspăt culese au fost fermentate întregi, pe paturi de ciment, pentru 24 de ore, înainte să le fie îndepărtate pulpa și mucilagiul. Cafeaua rezultată a fost apoi fermentată într-un tanc de apă timp de 48 de ore. Cafeaua spălată a fost uscată într-o seră acoperită, unde a fost repoziționată și mutată de la 6 până la 8 ori pe zi, până când a atins nivelul optim de umiditate. Având o moștenire de aproape 1 secol în producția cafelei, ambiția lui Eduardo astăzi este să continue să inoveze și să dezvolte ferma și tradiția cultivării cafelei. 

    În curatoriere, rămânem dedicați efortului de a selecta cafele excepționale și de a sprijini comunități de producători și fermieri. Suntem entuziasmați să împărtășim cafelele unice braziliene care provin din zone cu tradiție, dar și inovatoare, cu toți iubitorii de cafea.

  • Livrăm pachete de cafea de specialitate în toate orașele din țară, prin curier - pentru dimineți și pauze de lucru relaxante, acasă.

    Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață. 

    Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică, costul de curierat va fi 10 lei/colet. 

    Pentru colete trimise în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică, costul de curierat va fi 17,5 lei/colet.

Regiune Altitudine Varietate Procesare

Cerrado Mineiro

1077m

Yellow Bourbon

Naturală