Uganda Zinule #10

Am fost impresionați de caracterul intens condimentat și fructat al acestui lot. „Zinule” este numele unei păsări care trăiește în pădurile fertile din Balambuli, simbolizând cafelele cu profil fructat, parfumat, procesate prin spălare, care provin din această zonă.

Profil de gust

Uganda Zinule devine memorabilă prin textura plină, catifelată, care dezvăluie treptat o aciditate medie foarte plăcută, lactică și citrică. Vei simți note care amintesc de condimente dulci, fructe de livadă și nuci, prelungite într-un post-gust amplu, bogat.

85 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Avem 10 saci a câte 60kg din acest lot, pentru care am dezvoltat un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Cireșele din acest lot provin din regiunea Balambuli, zonă din estul Ugandei cu un potențial uriaș pentru cafelele de specialitate, la o altitudine cuprinsă între 1700 și 2300 m. Regiunea este situată lângă granița Kenyei, pe Muntele Elgon, zonă cu soluri fertile și climă favorabilă pentru producția cafelei. 

„Zinule” este numele unei păsări care trăiește în pădurile din Balambuli, simbolizând cafelele cu profil fructat, parfumat, procesate prin spălare, care provin din această zonă. Această cafea a fost dezvoltată cu ajutorului Ibero, afacere care operează local de foarte multă vreme. În 2022, aceștia au construit Balambuli Washing Station – o stație nouă unde procesează, fermentează și usucă loturile provenind din zonă. Ibero colaborează cu 200-400 fermieri care își livrează cireșele direct la stația de spălare recent construită. Când cireșele sunt procesate natural, sunt sortate manual și trimise la uscare în zonele speciale situate în orașul Mbale. 

Altitudinea ridicată este cea care favorizează creșterea cafelei, în vreme ce altitudinile mai joase sunt folosite de regulă pentru uscare. În zonele de uscare, o echipă de profesioniști dedicați se concentrează să asigure un proces de uscare optim, cât mai minuțios controlat, astfel încât să obțină o calitate cât mai bună a profilelor de gust. 

Varietățile care cresc în această zonă sunt similare cu cele din Kenya, fermierii cultivând cu precădere SL14, 28 și 34. De regulă, cireșele provin de la comunități mici de crescători locali, de la ferme care se întind pe mai puțin de 1 hectar fiecare. Fermele sunt gestionate de către familii și sunt organizate în comune sau comunități. Fiecare comună funcționează ca un centru administrativ pentru 7-12 sate, care găzduiesc populații restrânse, adesea chiar și doar 200 oameni. 

Fermierii lucrează în grupuri, cu un singură persoană desemnată lider. Și acest lot de provine dintr-o astfel de comună. 

În Uganda, prezența Ibero a avut un impact major în creșterea calității producției: de la ajutorul financiar pentru construcția stației de spălare și cumpărarea cireșelor, până la operaționalizarea unei echipe locale dedicate controlului calității, dar și suportului continuu oferit fermierilor. Având un control direct asupra procesării, gradării, împachetării și exportului, rezultatele nu încetează să impresioneze de la an la an. 

În ultimii ani focusul a constat în crearea unor loturi unice, care să aibă un impact pozitiv în viețile fermierilor și comunității locale. Prețurile premium plătite revin direct producătorilor, îmbunătățindu-le astfel viața din punct de vedere financiar și social. Este din ce în ce mai clar că Uganda are un potențial uriaș când vine vorba despre cafeaua de specialitate. Piața fiind încă în dezvoltare, este nevoie de mult mai mult timp și muncă pentru a începe să vedem volume mai mari disponibile. Cu toate acestea, suntem recunoscători să putem fi martorii acestor rezultate și să culegem roadele eforturilor depuse de producătorii din această zonă.