Rwanda Gasharu
Rwanda Gasharu Rwanda Gasharu

Rwanda Gasharu

mango, blueberry, chocolate
60,00 lei
  • Descriere
  • Transport
  • Gasharu este prima Rwanda procesată anaerob natural, cu o fermentare de 72 de ore, pe care o aducem în prăjitorie. În cupping, am evaluat această cafea cu 87 puncte QGrading. 

    Profil de gust 

    Mango, afine și ciocolată sunt notele care compun profilul de gust al acestei cafele. Rwanda Gasharu se distinge prin corpolență dar și prin aciditate, ambele ridicate, întrepătrunse armonios: simți lactic și acetic, într-o textură fină, cremoasă. Dulceața cafelei promite un desert tropical în ceașcă, mult după prima sorbitură, cu un post-gust îndelung, plin. 


    87 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

    Profil de prăjire

    Cu 10 saci a câte 60 kilograme în prăjitorie, vom dezvolta un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso si filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

    Informații cafea verde

    Cireșele din acest lot provin de la stația de spălare din regiunea Gasharu, Wimana, situată pe malul lacului Kivu, din zona Nyamasheke-Gatare, în Rwanda de vest, la o altitudine cuprinsă între 1.600 și 2.100 m.

    Echipa din Gasharu lucrează cu 1.075 mici fermieri din regiune, localizată la nici câteva minute de Nyangwe Forest National Park, una dintre cele mai mari și bine conservate păduri tropicale din zona muntoasă din centrul Africii. Se estimează că este gazdă pentru 25% din primatele Africii (exceptând oamenii). 

    Cafeaua din Gasharu este gestionată de către Valentin Kamenyi. Crescut în Rwanda rurală în anii 1990, pentru el cafeaua a avut întotdeauna o însemnătate aproape mitică: „Când eram copil mi s-a spus că boabele de cafea se vând în străinătate pentru producția de gloanțe. Acest lucru m-a intrigat întotdeauna, pentru că îmi imaginam aceste gloanțe ca fiind magice, mici, dar în același timp puternice și zgomotoase.”, povestește Valentin. Astăzi, desigur că aceste anecdote sunt de ordinul trecutului, însă cafeaua continuă să aibă o semnificație aparte pentru el, ea reprezentând inima comunității pe care a construit-o în jurul ei. 

    Cireșele coapte sunt atent selectate - întâi de mână, apoi prin scufundare în apă. Cireșele sunt apoi uscate la soare, pe paturi africane elevate, timp de 30-40 de zile, în funcție de condițiile meteorologice. În această perioadă cafeaua este sortată de mână, pentru a fi înlăturate boabele care prezintă defecte fizice. Totodată boabele sunt întoarse, pentru a putea fi uscate uniform și pentru a evita supra-fermentarea sau formarea mucegaiului. Cafeaua este acoperită atât pe timpul ploilor, cât și pe durata soarelui de prânz, pentru a o proteja de potențialele extreme de umiditate sau temperaturi ridicate. 

    În fiecare zi, echipa de control al calității testează umiditatea relativă a boabelor, urmărind valoarea de 12% umiditate. Odată ce acest marker este atins, cafeaua este ambalată și depozitată într-un depozit răcoros și uscat, pentru a se odihni pentru a doua etapă de procesare (înlăturarea mucilagiului, gradarea, sortarea).

    Comercializarea cafelei în Rwanda a început treptat, însă producția de cafea a avut loc dintotdeauna în fermele micilor producători. Independența în zonă a adus câteva îmbunătățiri notabile pentru infrastructura cafelei, guvernul punând bazele procesării moderne și centralizate. Acest lucru a adus cu sine și setarea prețurilor de către guvern, fără ca fermierii să poată avea o influență reală asupra costului cafelelor produse. În acest context, în lipsa motivației financiare, nu a existat un focus pe calitatea cafelei. În ciuda faptului că majoritatea cafelelor sunt Bourbon, nu a existat sortare sau gradare, astfel că toată producția a ajuns să fie de tip comercial. Rwanda a exportat 642.000 saci de cafea în 1993 și 447.000 în 1994. Apoi, în urma genocidului, Rwanda a putut exporta doar o cantitate infimă, 22.000 de saci în 1995. Astăzi, Rwanda exportă numai 43% din cantitatea exportată în 1993, însă exporturile actuale aduc o mult mai mare valoare pentru că reflectă foarte bine faptul că în ultimii 20 de ani focusul l-a reprezentat calitatea, prioritară față de cantitate. 

    Condițiile ideale de creștere a cafelei ale Rwandei nu mai sunt umbrite de procesarea de calitate scăzută. Noi stații de spălare s-au deschis în toate zonele producătoare de cafea, containerele de export dețin astăzi laboratoare integrate de cupping, iar cooperativele de cafea au fost deja înființate cu succes. În ultimii 10 ani, cafelele de specialitate din Rwanda sunt evaluate ca fiind printre cele mai bune din lume. 

    Rămânem dedicați în continuare efortului de a recunoaște, susține și celebra reușitele cafelelor din Rwanda, odată cu ambiția tot mai mare a producătorilor din zonă de a crește calitatea cafelei și a practicilor care o înconjoară.

  • Livrăm pachete de cafea de specialitate în toate orașele din țară, prin curier - pentru dimineți și pauze de lucru relaxante, acasă.

    Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață.

    Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică, costul de curierat va fi 10 lei/colet.

    Pentru colete trimise în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică, costul de curierat va fi 17,5 lei/colet.

    Îți mulțumim că ne împărtășești pasiunea pentru cafea!
Regiune Altitudine Varietate Procesare

Wimana

1600-2100m

Bourbon

natural anaerobă