BREWING PROFESSIONAL cu Blazej Walczykiewicz

BREWING PROFESSIONAL cu Blazej Walczykiewicz

professional brewing skills and equipments
2.800,00 lei

Detalii: 3 zile a câte 8 ore, între 9:00 și 18:00

Expertiza în prepararea unei cafele la filtru se construiește prin înțelegerea și controlarea tuturor variabilelor care pot afecta o extracție. Limitele învățării prin experiență sunt atinse atunci când nu-ți poți explica de ce o cafea iese mai bună ca alta, deși în aparență ai făcut totul la fel.

Prin cursul SCA Brewing Professional, un cursant dobândește o cunoaștere științifică amănunțită asupra tot ce influențează o extracție de cafea la filtru.  Va putea controla cu exactitate calitatea unei cafele preparate la filtru, urmărind și testând constant valorile variabilelor și relația dintre acestea: prospețimea cafelei, nivelul de prăjire a boabelor, mărimea particulelor în urma râșnirii, chimia apei și rețeta de preparare. Va înțelege și va putea alege cea mai bună soluție de apă pentru echipamentul folosit într-un coffee shop.

Blazej Walczykiewicz, invitatul nostru pentru susținerea acestui curs,este Trainer Autorizat SCA (AST) în Brewing, Barista și Sensory Skills,World Coffee Events Judge și CoffeeTrainer în Polonia. Cu o carieră de peste 10 ani în  educație în cafeaua de specialitate, este recunoscut pentru consultanța oferită, în rândul celor mai bune business-uri în cafea din Polonia. Blazej este recunoscut și ca antrenor pentru competitorii de la Campionatul Național de Barista din Polonia: un finalist și un loc 2 în 2014 și 2015 și un finalist în 2016.

Agendă:

• Folosirea chart-ului de extracție a cafelei
• Aplicarea variabilelor care influențează extracția și gustul
• Înțelegerea amănunțită a extracției și a concentrației
• Investigarea efectului în extracție al mărimii particulelor de cafea râșnită
• Prepararea by-pass și investigarea efectelor ei asupra gustului
• Explorarea acidității și a acizilor în cafea
• Chimia apei și explorarea efectului ei asupra preparării și gustului cafelei

• Pauză de masă cu gustări preparate de noi la Trofic (concept Origo pe Ion Brezoianu 29A, în care alăturăm cafelei de specialitate meniu de mâncare complementar gustului cafelei).

Participarea la acest curs necesită cunoștințe anterioare în domeniul cafelei de specialitate: Brewing Intermediate. 

Obținerea diplomei certificate SCA este opțională în urma examinării practice și scrise de la sfârșitul cursului. Taxa de administrare percepută de SCA nu este inclusă în preț și se achită separat: 180 Euro pentru membrii SCA / 270 Euro pentru non-membri.

Scoala Origo Roastery