El Salvador Los Pirineos
El Salvador Los Pirineos El Salvador Los Pirineos

El Salvador Los Pirineos

violets, strawberry, honey
150,00 lei
  • Descriere
  • Transport
  • Pentru al doilea an aducem un lot de la ferma Los Pirineos, privilegiată pentru poziția sa favorabilă pe pantele unui vulcan și pentru istoricul de 130 de ani în cultivarea cafelei, moștenire transmisă din generație în generație. Cafeaua impresionează prin profilul puternic fructat, procesarea black honey favorizând notele de fructe roșii. În cupping, am evaluat-o cu 88 puncte QGrading.

    Profil de gust

    Violete, căpșune, miere sunt notele dulci care compun profilul de gust al acestei cafele excepționale. Corpolența medie oferă o textură mătăsoasă, care dezvăluie treptat o aciditate înaltă, complexă, bine integrată: vei simți citric, acetic, malic. El Salvador Los Pirineos rămâne în memorie ca un adevărat deliciu în ceașcă, răsplătind papilele gustative cu un post-gust intens, plin, dulce-fructat. 

    88 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

    Profil de prăjire

    Cu o cantitate mică în prăjitorie - 24 kilograme - am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

    Informații cafea verde

    Acest lot excepțional provine de la ferma Los Pirineos, situată în departamentul Usulután din El Salvador, gestionată de producătorul de cafea aflat la a 5-a generație - Diego Baraona. Diego a preluat conducerea fermei în 2020, de la tatăl său. Astăzi se concentrează să continue tradiția și moștenirea nu numai a tatălui său, ci și a tuturor celor 130 de ani de experiență, istorie și cunoștințe acumulate de către familia sa, în cultivarea cafelei. 

    Ferma este situată la o altitudine de 1400 m, pe pantele unui vulcan. Această poziționare unică aduce un microclimat diferit de oricare altul, cu zile însorite și vânturi reci, care creează un mediu ideal pentru producția cafelei, procesare și uscare. Acest climat este exploatat foarte bine în mod special în etapa de uscare a cafelei: paturile de uscare sunt poziționate între două vârfuri ale vulcanului, unde se creează un tunel prin care circulă constant brize de vânt. Paturile sunt expuse la soare timp de 12 ore pe zi, timp în care temperatura este constant reglată de către curenții de aer, creând un mediu ideal pentru producția cafelelor procesate Honey și Natural. 

    De-a lungul Los Pirineos cresc aproximativ 20 de varietăți de cafea - inclusiv Rume Sudan, SL-28, Batian și Gesha - deși Pacamara și Bourbon sunt varietățile de bază care formează 80% din volumul produs de fermă. În plus față de cele 20 de varietăți care se află în producție la fermă, Los Pirineos deține și propria grădină și seră dedicate propriilor varietăți, care conțin aproximativ 70 de varietăți de cafea. Lucrul cu diferitele varietăți de cafea a fost o pasiune a lui Gilberto, tatăl lui Diego, și este o pasiune pe care astăzi Diego intenționează să o cultive mai departe, planurile sale pentru viitorul fermei fiind să continue să crească și să experimenteze. 

    În vreme ce calitatea este într-adevăr importantă pentru Los Pirineos, Diego acordă o atenție deosebită și responsabilității sociale, cât și celei față de mediu. Toată apa folosită în producția și în procesarea cafelei provine de la apa de ploaie colectată. Aici se află și stupi de albine, atât pentru a produce miere, cât și pentru a contribui la ecosistemul local în diferite feluri. Diego are 60 de angajați la fermă și se asigură că oamenii care se ocupă de recoltarea cafelei să lucreze și la alte proiecte ale fermei, de-a lungul anului, astfel încât aceștia să aibe parte de un loc de muncă permanent și sustenabil.  

    Toată cafeaua de la Los Pirineos crește la umbra arborilor plantați de tatăl lui Diegp, care oferă nu numai condiții foarte bune de creștere pentru cafea, dar reprezintă și un habitat suplimentar pentru fauna locală. 

    Acest lot de Rume Sudan a fost procesat Black Honey. După recoltare, cireșelor coapte li se înlătură pulpa, iar mucilagiul este lăsat intact. Cireșele sunt apoi întinse într-un strat subțire pe paturi elevate, ferite de soare. Umbra încetinește procesul de uscare comparativ cu alte procesări Honey folosite la această fermă. Cafeaua este apoi uscată pentru aproximativ 25 de zile, până ce aceasta atinge gradul ideal de umiditate. 

    Regiunea din care provine cafeaua - Cordillera Tecapa Chinameca - se întinde din vest până în est, de-a lungul întregii zone Usulután, sudul zonei pacifice a El Salvadorului. Această zonă de munte este alcătuită în principal din vulcani. Definitoriu pentru această regiune este contrastul său față de câmpiile uscate care se regăsesc mai departe în sud. Vârfurile ating până la 1600 m și oferă condiții ideale pentru producția și uscarea cafelei. 

    Cultivarea cafelei are o istorie bogată în zonă, însă ea a întâmpinat și multe provocări din partea politică, încă din secolul XX. Cei aproximativ 3000 de crescători de cafea ai zonei produc 12% din totalul cafelei El Salvadoriene. Deși Usulután este responsabilă pentru o porțiune relativ mică din producția națională, munții din Tecapa Chinameca sunt recunoscuți la nivel mondial pentru calitatea cafelelor produse, datorită poziției lor unice în apropierea oceanului, situarea la o elevație excelentă, și datorită solurilor vulcanice bogate în nutrienți și minerale. 

    Suntem recunoscători că putem avea acces astăzi la o zonă atât de privilegiată ca zona munților din El Salvador, și suntem entuziasmați să împărtășim cafelele unice care provin de aici, cu toți iubitorii de cafea.

  • Livrăm pachete de cafea de specialitate în toate orașele din țară, prin curier - pentru dimineți și pauze de lucru relaxante, acasă.

    Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață.

    Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai micăcostul de curierat va fi  10 lei/colet.

    Pentru colete trimise  în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai micăcostul de curierat va fi  17,5 lei/colet.

    Îți mulțumim ne împărtășești pasiunea pentru cafea

Regiune Altitudine Varietate Procesare
Usulutan

1400m

Rume Sudan

black honey