El Salvador Los Pirineos

L-am cunoscut pe Diego Baraona la World of Coffee Milan. Ne-a impresionat prin pasiunea și curiozitatea ieșite din comun. La fermă, continuă tradiția de peste 130 de ani a familiei în cultivarea cafelei, producând în jur de 20 varietăți și experimentând cu alte 70 în pepinieră. Lotul acesta de la Los Pirineos este de varietate Pacamara și ne-a cucerit printr-un profil fructat și un corp dens.

Profil de gust

Cireșe, curmale și citrice sunt notele de care ne amintim când gustăm această cafea. Los Pirineos se remarcă printr-o aciditate medie-ridicată, acetică și citrică și o textură siropoasă care îmbracă un corp dens.

88 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire. Vom dezvolta un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și urmărim să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde 

Prin munca la fermă, Diego Baraona duce mai departe o moștenire valoroasă lăsată din generație în generație: peste 130 de ani de cultivare a cafelei pe pământurile din Los Pirineos. Ferma este situată pe pantele vulcanului Tecapa, la o altitudine de 1.400m. Micro-climatul este unul special, ideal pentru cultivarea și procesarea de cafea de specialitate. Toate eforturile lui Diego se îndreaptă către practici cât mai sustenabile, cu grijă atât pentru acest mediu, cât și pentru comunitate. 

Copacii de cafea cresc sub umbra celor plantați de tatăl lui Diego, contribuind astfel la menținerea unui ecosistem sănătos și variat. Apa de ploaie este colectată și refolosită în producția și procesarea cafelei.  

Diferit de modul de lucru sezonier specific pentru fermele de cafea, Diego asigură un loc de muncă constant pentru cei 60 de angajați de la fermă. De-a lungul anului, îi implică în numeroase proiecte care le asigură un venit stabil și sustenabil. 

După cupping am știu că trebuie să aducem acest lot în prăjitorie – am descoperit o ceașcă cu profil fructat, corp dens și textură siropoasă. Abia așteptăm să prăjim această cafea și să o împărtășim cu degustătorii Origo.

Livrarea se face prin intermediul serviciului de curierat: în 1 - 3 zile zile de la plasarea comenzii, în timpul săptămănii. Comenzile plasate VINERI, vor fi procesate LUNI dimineață.

Pentru colete trimise în Bucuresti, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 100 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  10 lei/colet.

Pentru colete trimise  în țară, costul transportului este gratuit pentru o comandă minimă de 140 lei. Dacă optați pentru un coș cu o valoare mai mică,  costul de curierat va fi  17,5 lei/colet.

Îți mulțumim că ne împărtășești pasiunea pentru cafea!