Kenya Kiangoi

Când spunem „Kenya”, primul lucru care ne vine în minte este caracterul inconfundabil floral, puternic fructat. Cu un profil clar și dulce, acest lot aduce în plus o textură siropoasă, care ne-a convins să îl alegem pentru potențialul său în espresso. 

Profil de gust

Hibiscus, coacăze, nuci sunt notele pronunțate pe care le identificăm ușor atunci când degustăm Kenya Kiangoi. Fiecare degustare dezvăluie o textură cremoasă, cu o corpolență medie și o aciditate medie – tartarică.

85 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 4 saci a câte 30kg în prăjitorie, vom dezvolta un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Lotul provine de la stația de procesare Kiangoi, una dintre cele 3 stații ale Rungeto Cooperative Society din regiunea Kirinyaga, centrul Kenyei. Fermierii care fac parte din această cooperativă își desfășoară munca pe pantele muntelui Kenya, zonă care, alături de învecinatul Nyeri, alcătuie o regiune recunoscută pentru cafelele cu profil de gust complex, intens și bogat. Asemenea Nyeri, Kirinyaga se bucură de soluri vulcanice bogate, care au atras un număr mare de mici producători axați pe calitate. 

Aproximativ 1150 de mici fermieri din zonele învecinate își livrează cireșele către această stație de procesare. Lotul este compus din 3 varietăți renumite pentru calitatea extraordinară și potențialul ridicat pe care îl oferă în ceașcă: SL 34 (90%), SL 28, K7 și Ruiru 11. 

Fermierii din comunitate culeg și sortează cireșele în grădinile lor, apoi transportă cafeaua către fabrică. Fabrica le plătește un mic avans la livrare, iar plata finală este realizată după vânzarea cafelei. Cele mai bune și bine conduse stații reușesc să plătească mai mult de 85% din prețul de vânzare al cafelei înapoi către fermieri, după deducția costurilor logistice și de marketing. 

De la culesul celor mai coapte cireșe, sortarea manuală, gradarea acestora după densitate, fermentarea în condiții foarte bine controlate, până la procesarea prin spălare - care asigură boabe curate, cu profil de gust mai clar -  și uscarea pe paturi africane 18-36 ore, eforturile Kenyei fac ca aceasta să fie considerată astăzi cel mai important producător de cafele de calitate superioară. 

Răsplata cea mai mare pentru echipa din prăjitorie este la masa de cupping: suntem constant impresionați să descoperim cum Kenya ne oferă de la un lot la altul claritate, suculență, dulceață, prin cafele unice, memorabile.