Ethiopia Diima Danche #2

Diima Danche se face remarcată printr-un profil de gust delicat, confortabil, cu note deschise, florale. Este al doilea lot din noua recoltă Ethiopia procesată natural pe care îl aducem în prăjitorie – 30 saci. Numele „Diima” înseamnă în limba locală Oromiffa culoarea roșie. În clasamentul profilurilor de gust tipice originii Ethiopia folosit de stația de procesare, roșu desemnează un profil de gust cu accente puternic florale. 

Profil de gust

Violete, citrice și fructe exotice sunt notele care compun profilul de gust al acestui lot. Este o cafea complexă, clară, confortabilă. La unicitatea profilului contribuie atât corpolența înaltă – care creează o textură mătăsoasă, cât și aciditatea medie-înaltă, perfect integrată, în care simți malic și acetic. Fiecare sorbitură amintește de un desert cu dulceață delicată, care se prelungește într-un post-gust amplu, îndelungat. 

87 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Am dezvoltat un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Acest lot provine din regiunea Gedeb, Ethiopia, de la o altitudine cuprinsă între 2000 și 2300m. Boabele provin de la Danche - una din cele două stații de spălare din Gedeb, situat în Chelbesa. Danche cumpără cireșele de la aproximativ 742 mici fermieri care dețin fiecare câte 1-2 hectare de pământ la altitudini ridicate, în zone care se bucură de soluri fertile și bune practici agriculturale. Această stație de spălare deține și o certificare de producție organică. 

Cireșele sunt colectate manual înainte de a fi trimise către stația de spălare, unde sunt sortate din nou de mână. Pulpa și coaja sunt îndepărtate înainte ca boabele să fie gradate și clasificate drept prima sau a 2-a calitate, în funcție de densitate. După acest pas, are loc fermentarea umedă, proces care durează 72 ore. Cafeaua este apoi spălată și gradată în apă din nou în funcție de densitate. Boabele cu densitate scăzută (calitate scăzută) plutesc și sunt îndepărtate, lăsând loc doar boabelor de calitate, cu densitate mai mare, care sunt separate mai departe în loturi distincte. Boabele sunt acoperite din nou cu apă curată și sunt lăsate aici timp de 2 ore. Pentru procesul de uscare, boabele sunt strânse în straturi înalte de 2 cm și sunt uscate timp de 10 zile. Toate boabele sunt sortate de mână pentru o ultimă dată după uscare, înainte de a fi pregătite pentru export. 

Acest lot provine de la producătorii SNAP, afacere înființată în Addis Ababa în 2008 de către Negusse D. Weldyes, un antreprenor pasionat de cafea. Compania deține 3 stații de spălare și procesare în regiunile Chelelektu, Kochere din zona Gedeo și este parteneră cu stațiile de spălare din Uraga (Guji) și Nensebo (Arsi). În medie, 550 fermieri sunt furnizori pentru fiecare stație în parte. 

Politica de aprovizionare a companiei se bazează pe 3 piloni: 1 – procesarea constantă a cafelei de specialitate; 2 – transmiterea cunoștințelor necesare către fermierii din zonă și suportul constant în educarea acestora cu privire la metodele cele mai bune de procesare; 3 – protejarea mediului prin intermediul sistemelor de reciclare a deșeurilor. Aceste practici ajută fermierii să obțină în continuare profit, crescând și calitatea cafelei, în ciuda costurilor de producție în permanentă creștere. 

Impactul SNAP în regiune este unul considerabil. Nu numai că aceștia contribuie la bunele practici prin formarea fermierilor, ci se implică tot mai activ și în infrastructura locală, construind drumuri pentru a face mai accesibilă zona fermelor. De asemenea, construiesc școli și instituții medicale, oferă computere și facilitează constant accesul fermierilor la stațiile de spălare. 

Suntem recunoscători pentru aceste eforturi și ne bucurăm să putem împărtăși cu comunitatea noastră loturile excepționale care provin din Ethiopia, an de an.