Ethiopia Chelbesa

Primul lot din recolta de anul acesta, procesat prin spălare, din Ethiopia, ne cucerește cu un caracter floral și fructat. 

Chelbesa provine de la stația de procesare cu același nume care a implementat o serie de sortări succesive pentru a crește calitatea loturilor. Atenția pentru fiecare recoltă și grija în procesare ne răsplătesc în ceașcă cu o cafea potrivită atât pentru espresso cât și pentru filtru.

Profil de gust, Ethiopia Chelbesa:

Am ales această cafea pentru dulceață și profilul floral și fructat. Notele sunt dulci – ne amintesc de caise, ciocolată cu lapte și flori. Este o cafea cu o corpolență medie-scăzută, asemănătoare ceaiului, cu o textură mătăsoasă și cu o aciditate medie – citrică și lactică.

87 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi.

Profil de prăjire. Cu 20 saci de câte 60kg în prăjitorie vom dezvolta un profil pentru espresso și unul pentru filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde. 

Acest lot de cafea este prima recolta de anul acesta din Ethiopia pe care o aducem în prăjitorie. Chelbesa provine de la stație de procesare cu același nume, situată în regiunea Gedeb la o altitudine de 2.100m.

Stația este înconjurată de 615 mici crescători cu loturi de 0.5 – 2 hectare, unde copacii de cafea cresc într-o vegetație semi-forestieră. Lotul acesta este compus din cafea culeasă de 170 de fermieri.

Pentru procesarea cafelei la Chelbesa, Girum Assefa a introdus sortări succesive pentru a crește uniformitatea loturilor și calitatea acestora. După depulpare, cafeaua este sortată după densitate, prin flotare. Apoi cafeaua este fermentată pentru 72 de ore și spălată în canale de apă care permit o nouă sortare prin flotare. Boabele sunt întinse în straturi de 2 cm înălțime și uscate timp de 10 zile. În final, o ultimă sortare manuală este efectuată timp de 2-4 ore.

La masă de cupping, Ethiopia Chelbesa ne-a cucerit prin caracterul floral și fructat și un profil potrivit atât pentru espresso cât și pentru filtru.