Ethiopia Burtukaana

Burtukaana este al doilea lot Ethiopia procesat natural, din recolta 2022, pe care îl aducem în prăjitorie. Cireșele provin de la mici crescători din regiunea Gedeb, iar procesarea se face la stația Danche. Selectarea atentă a boabelor și grija pentru fiecare pas din procesare se traduc într-un profil de gust ca un desert, cu textură siropoasă și note dulci, intense.  

Profil de gust

Mango, zmeură și flori sunt notele care compun profilul de gust pentru această cafea. Aciditatea plăcută, delicată și corpul dens rezultă într-o ceașcă care îți va aminti de un desert cu fructe. Înainte de degustare, însăși numele Burtukaana, care în limba Oromiffa înseamnă ”portocală”, îți oferă primele indicii – vei gusta o cafea cu un caracter fructat, delicios.  

87 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire. Vom dezvolta un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și urmărim să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Cireșele provin de la 400 de mici fermieri din satul Worka Chelbesa, care cultivă cafea pe suprafețe restrânse de 1-2 ha. Prin bune practici de îngrijire a recoltelor, crescătorii amplifică potențialul terroirului: sol fertil și altitudine ridicată (2000-2300 m).

Cireșele sunt centralizate și procesate la stația Danche din regiune Gedeb, administrată de Snap Coffee. Toate eforturile merg către susținerea micilor fermieri prin transfer de know how și training-uri pentru diverse metode de procesare și sortare. 

Pentru prelucrarea cafelei Burtukaana, stația de spălare a introdus sortări succesive pentru a crește uniformitatea loturilor și calitatea acestora. După depulpare, cafeaua este sortată după densitate, prin flotare. Apoi cafeaua este fermentată pentru 72 de ore și spălată în canale de apă care permit o nouă sortare prin flotare. Boabele sunt întinse în straturi de 2 cm înălțime și uscate timp de 10 zile. În final, o ultimă sortare manuală este efectuată timp de 2-4 ore.