Ethiopia Buku Hambela

Cu o cantitate mică – 120 kg –  acest nou lot de Ethiopia se remarcă rapid în rândul cafelelor rare din prăjitorie. În degustare, am fost impresionați de dulceața puternică, florală și fructată. Procesată natural, Ethiopia Buku Hambela este o cafea intens siropoasă, dulce, care ne amintește în ceașcă de Yemen ANS XI, inconfundabilă prin claritate, dulceață și notele deschise. În cupping, am evaluat pentru această Ethiopia 89 puncte QGrading. 

Profil de gust

Notele care compun profilul de gust pentru această Ethiopia amintesc de un desert fructat de vară – mure, flori, caise. Corpolența înaltă oferă o textură densă, siropoasă. Aciditatea este înaltă, bine balansată – vei simți lactic și acetic. Te va surprinde în ceașcă prin dulceață, care se va continua într-un post-gust plin, îndelungat. 

89 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

La producția acestui lot extraordinar au contribuit mici fermieri din satul (kebele) Buku, regiunea Guji, din sud-vestul Ethiopiei. Lotul a fost procesat la stația de spălare Buku, situată în satul Buku Abel, la 2350 metri altitudine, reprezentând unul dintre cele mai înalte puncte de producție de cafea întâlnite. 

Fermierii cultivă varietățile selectate local – 74110, 74112 și 74158 –  dezvoltate de către Jimma Agricultural Research Center (JARC) în anii 1970. Cireșele sunt colectate manual înainte de a fi trimise către stația de spălare, unde sunt sortate din nou de mână, înainte de procesare. Cireșele selectate astfel sunt apoi uscate pe paturi elevate unde sunt constant rotite și mutate până ating gradul ideal de umiditate. Toate boabele sunt sortate pentru o ultimă dată după uscare, înainte de a fi pregătite pentru export. 

Acest lot provine de la producătorii SNAP, afacere înființată în Addis Ababa în 2008 de către Negusse, un antreprenor pasionat de cafea. Lucrând în colaborare strânsă cu stațiile de spălare situate în zonele cheie producătoare de cafea din Etiopia, ca Sidama, Yirgacheffe și Guji, obiectivul SNAP este să îmbunătățească viețile fermierilor și să crească în același timp și nivelul de calitate al cafelei. În acest demers, oferă pregătire și consultanță pentru peste 6000 fermieri, prin intermediul agronomiștilor, distribuie materiale gratis sau cu costuri reduse și depun toate eforturile către îmbunătățirea calității cafelelor. Aceste practici ajută fermierii să obțină în continuare profit, în ciuda costurilor de producție în permanentă creștere. 

De la masa de cupping, până la ceașca iubitorului de cafea, ne bucurăm să putem împărtăși cu comunitatea noastră loturile excepționale care provin din Ethiopia, an de an.