Ethiopia Boku

Cu mai multe mostre de loturi ethiopiene în față, am căutat în cupping acel profil de gust pe care îl asociem imediat cu Ethiopia: floral, curat, delicat. Așa am ales Boku, care impresionează prin dulceață și un post-gust intens. Avem 30 de saci din acest lot, pe care îi vom prăji pentru espresso. 

Profil de gust

Notele care compun profilul de gust pentru această Ethiopia amintesc de un desert lejer - flori, zmeură, ciocolată. Corpolența medie-ridicată oferă o textură densă, iar aciditatea medie-ridicată – lactică și citrică, dezvăluie în ceașcă o cafea delicioasă, siropoasă, cu un post-gust lung, memorabil.

87 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Am dezvoltat un profil de prăjire potrivit pentru espresso. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Lotul provine din regiunea Oromia, situată în sud-vestul Ethiopiei, la o altitudine de 2300 m. Procesarea naturală a rezultat într-o cafea florală, ușor de savurat. Cireșele au fost sortate de mână, astfel încât numai cele mai dense și de calitate mai ridicată să poată ajunge mai departe la următorul pas în procesare. 

După sortare, cireșele sunt trimise la uscat, pe paturi speciale de uscare elevate, din lemn, acoperite cu pânză. Acolo, sunt lăsate la uscat la soare timp de câteva săptămâni. La final, sunt din nou sortate și curățate de impurități, apoi pregătite pentru ambalare și vânzare. 

Acest lot provine de la producătorii SNAP, afacere înființată în Addis Ababa în 2008 de către Negusse, un antreprenor pasionat de cafea. Lucrând în colaborare strânsă cu stațiile de spălare situate în zonele cheie producătoare de cafea din Etiopia, ca Sidama, Yirgacheffe și Guji, obiectivul SNAP este să îmbunătățească viețile fermierilor și să crească în același timp și nivelul de calitate al cafelei. În acest demers, oferă pregătire și consultanță pentru peste 6000 fermieri, prin intermediul agronomiștilor, distribuie materiale gratis sau cu costuri reduse și depun toate eforturile către îmbunătățirea calității cafelelor. Aceste practici ajută fermierii să obțină în continuare profit, în ciuda costurilor de producție în permanentă creștere. 

Suntem recunoscători pentru aceste eforturi și rămânem dedicați în a le susține mai departe, în întregul ecosistem al cafelei de specialitate. De la masa de cupping, până la ceașca iubitorului de cafea, ne bucurăm să putem împărtăși cu comunitatea noastră cele mai bune loturi din Ethiopia, an de an.