Ethiopia Assefa Dukamo

Anul acesta a avut loc cea de-a doua competiție Cup of Excellence, în Ethiopia, eveniment datorită căruia am adus din nou în prăjitoria Origo una din cele mai bune cafele din această țară.

Integritatea și transparența competiției Cup of Excellence oferă o garanție puternică a calității loturilor câștigătoare. După cel puțin 5 runde de cupping-uri cu juriu național și internațional, lotul lui Assefa Dukamo a obținut locul 8, cu un profil foarte clar, floral și exotic. 

Profil de gust, Ethiopia Assefa Dukamo:

Am ales acest lot de cafea pentru claritate și caracterul floral și exotic. Notele sunt dulci – ne amintesc de iasomie, mure și fructe exotice. Este o cafea cu o corpolență medie, cu o textură suculentă și elegantă, cu o aciditate ridicată, complexă – citrică, tartarică și malică. 

90 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi.

Profil de prăjire. Cu un lot de 75 kg vom dezvolta un profil uniroast, potrivit pentru espresso și filtru. Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului – foarte curată, dulce, complexă. Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde. 

Pentru al doilea an consecutiv am participat la licitația Cup of Excellence Ethiopia. Am reușit să aducem acest lot, de la producătorul Assefa Dukamo, care a obținut locul 8.

Competiția Cup of Excellence este caracterizată de integritate și transparență excepțională prin implicarea locală și internațională în procesul de cupping. Fiecare lot care a ajuns în Top 30 Ethiopia Cup of Excellence 2021 a trecut prin procesul de cupping de cel puțin 5 ori. Competiția determină și o creștere a trasabilității cafelei din Ethiopia, fiecare lot fiind documentat la nivel de fermă și microlot.

Licitația care se desfășoară după competiție le permite fermierilor să obțină un preț mai ridicat pe loturile de cafea, care obțin rezultate bune și atrage crescătorii din țară să participe cu cele mai bune loturi.

Assefa Dukamo se află și el la a doua participare la Cup of Excellence Ethiopia, în 2020 reușind să obțină locul 7. Assefa lucrează în industria cafelei de 27 de ani și deține ferma Dukamo Assefa Kerma, unde are și o stație de procesare. Ferma se află 2.200 – 2.300m altitudine, lângă satul Hamesho Berena, din zona Bensa în regiunea Sidama.

La masa de cupping, față de lotul de anul trecut, notăm un profil mai deschis, cu o aciditate plăcută, sparkling. Obținerea lotului prin licitația Cup of Excellence ne oferă garanția unei cafele de calitate și ne bucură pentru că îl încurajează pe Assefa să își continue investițiile în fermă.